一、冬蟲(chóng)夏草煮水顏色是清澈的淡黃色：學(xué)過(guò)生物的親們都知道，色素分子及一些對(duì)生物有用的物質(zhì)存在細(xì)胞膜中，當(dāng)細(xì)胞膜受外力破裂后，細(xì)胞中的色素及物質(zhì)就會(huì)滲出，包括色素和一些水溶性物質(zhì)就會(huì)與水溶合或發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。而水煮蟲(chóng)草的過(guò)程中，隨著加熱水溫增加，冬蟲(chóng)夏草表皮細(xì)胞細(xì)胞膜不斷破裂，表皮黃色色素即與水溶合讓水呈清澈的淡黃色。因?yàn)槿芎系木壒�，蟲(chóng)草水依然清澈，但為什么是淡淡的黃色呢？這是因?yàn)闀窀傻亩x(chóng)夏草黃色的皮膚很薄，其內(nèi)部大多是白色的蛋白質(zhì)（冬蟲(chóng)夏草有效成分和作用），表皮色素很薄且短時(shí)間不會(huì)全部破裂，而我們通常用1-4條蟲(chóng)草煮一大碗水，因此冬蟲(chóng)夏草煮水的顏色常見(jiàn)是淡淡的黃色，如果我們把冬蟲(chóng)夏草量增加到10克煮1碗水，蟲(chóng)草水顏色肯定會(huì)因?yàn)樯乇壤黾狱S一些，而蟲(chóng)體本身因?yàn)槭チ吮砥ど�，顏色�?huì)從黃色變?yōu)辄S白。

 

二、冬蟲(chóng)夏草泡水顏色很淡甚至沒(méi)有顏色：在食用蟲(chóng)草之前，我建議大家在5秒內(nèi)用手快速清洗一下，蟲(chóng)體1-2秒，子座2-3秒內(nèi)完成，重點(diǎn)清洗蟲(chóng)與草結(jié)合部（出土挨土的位置）。許多蟲(chóng)草消費(fèi)者清洗時(shí)間長(zhǎng)且非常仔細(xì)，甚至用小刷子刷，擠壓沖刷時(shí)間長(zhǎng)，讓蟲(chóng)體表面細(xì)胞膜破裂，色素和一些水溶性成分在洗刷刷的時(shí)候就流失掉了（洗完蟲(chóng)草都略發(fā)白了）。隨后再用開(kāi)水乃至溫開(kāi)水沖泡，因?yàn)闇囟炔粔蚋�，達(dá)不到細(xì)胞膜破裂的條件（壓強(qiáng)、溫度等），所以沖泡出的冬蟲(chóng)夏草顏色基本就是水的顏色。也就是說(shuō)，清洗過(guò)度以及直接用開(kāi)水沖泡冬蟲(chóng)夏草基本不變色。

 

三、冬蟲(chóng)夏草煮水顏色正常，但表面有油脂漂�。号紶枙�(huì)遇到消費(fèi)者反應(yīng)，說(shuō)用蟲(chóng)草煮水后表面有漂浮的油漬，懷疑做了手腳。排除鍋或壺沒(méi)有洗干凈的這種可能性小的前提，合理且真實(shí)的解釋就是蟲(chóng)草粘了酥油，在藏區(qū)，酥油是藏民日常飲食或禮佛必備，所以進(jìn)入藏家，迎面撲來(lái)的就是酥油味。而冬蟲(chóng)夏草在存放、翻動(dòng)、數(shù)條數(shù)過(guò)程中接觸到酥油（藏家器皿、袋子、桌布、衣服、口袋都有），還有個(gè)別藏民主動(dòng)給蟲(chóng)草涂抹酥油（類(lèi)似給佛珠抹酥油的酥油供），因此就有了“西藏冬蟲(chóng)夏草有酥油味的鑒定說(shuō)明”（我一直強(qiáng)調(diào)有沒(méi)有酥油味不是鑒別方法，但個(gè)別消費(fèi)者就相信網(wǎng)上其他商家寫(xiě)的西藏冬蟲(chóng)夏草本身有酥油味）（參考：冬蟲(chóng)夏草的味道），事實(shí)是冬蟲(chóng)夏草在藏民家存放時(shí)間越久酥油味越濃。酥油本身無(wú)害，所以冬蟲(chóng)夏草煮出了油漬不影響食用。

 

四、幾根冬蟲(chóng)夏草煮水水清澈但顏色很黃：這種情況基本是人為噴了黃色的色素或熏染讓蟲(chóng)草更漂亮或者更易存儲(chǔ)，比較典型的就是硫磺熏，中藥材存放為了防蟲(chóng)，過(guò)去常見(jiàn)手段就是硫磺熏，至今一些商家藥材商官方網(wǎng)站還有此法描述。，硫磺熏過(guò)的冬蟲(chóng)夏草不但讓蟲(chóng)草顏色更黃亮，也不易被蟲(chóng)駐（硫磺熏過(guò)的蟲(chóng)草對(duì)人體有害，所以是被禁用的方法）。而用藏紅花水噴則一度是少數(shù)藏民的秘法，藏紅花泡出的水顏色清澈的金黃色，藏民用其“水供”供佛，噴灑在蟲(chóng)草上即提香又上色還可以防蟲(chóng)（這種方法處理過(guò)的蟲(chóng)草食用無(wú)害），但其色素濃度高，即便是蟲(chóng)草泡水，也很易讓水顏色變黃。

 

五、冬蟲(chóng)夏草煮水水變渾濁：毫無(wú)疑問(wèn)買(mǎi)到了假蟲(chóng)草，假蟲(chóng)草通常用其它蟲(chóng)草或者面粉石膏等染色而成，這些染色劑主要物質(zhì)不溶于水，以沉淀物質(zhì)在水中漂浮，水就會(huì)變渾濁。