每當(dāng)在過年的時(shí)候，每次走訪親友都少不了"禮尚往來"，其中冬蟲夏草則是每家每戶必備的養(yǎng)生大禮。但隨著春節(jié)大假的結(jié)束，很多家庭都會(huì)碰到一件尷尬事：那就是之前買的冬蟲夏草太多，來不及全部送禮或者自用吃掉，就只能囤積在家里。但冬蟲夏草放置時(shí)間一旦過長，就容易發(fā)霉變質(zhì)被浪費(fèi)掉了。那么，你知道冬蟲夏草發(fā)霉的原因是什么，冬蟲夏草該如何保存嗎？

 

    冬蟲夏草發(fā)霉的原因

 

    1.內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變色

 

    首先，冬蟲夏草發(fā)霉的第一個(gè)原因就是其內(nèi)部物質(zhì)在不利的保存條件下氧化，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，氧化后導(dǎo)致變色和產(chǎn)生怪味，這是由于保存不當(dāng)，因此產(chǎn)生的發(fā)霉現(xiàn)象。從顏色上看，冬蟲夏草如果內(nèi)芯發(fā)黃或者發(fā)黑，則證明已經(jīng)霉變不能食用和泡酒；如果內(nèi)芯是白色，那么可以在陽光直射下曬干，去掉冬蟲夏草表面污物后即可盡快食用。

 

    2.微生物污染

 

    針對(duì)微生物這個(gè)概念，相信大家都不陌生，畢竟微生物無處不在。冬蟲夏草在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，容易被微生物污染。再加上長期放置，在適當(dāng)?shù)臏囟认挛⑸�物就�?huì)繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養(yǎng)，破壞其蛋白質(zhì)。微生物會(huì)化解冬蟲夏草中的營養(yǎng)物質(zhì)，分解后會(huì)產(chǎn)生臭味和酸味，導(dǎo)致蟲草變得軟癟，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

 

    3.酶的分解

 

    冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會(huì)將冬蟲夏草中的營養(yǎng)分解為低級(jí)產(chǎn)物，使冬蟲夏草失去原有的營養(yǎng)成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環(huán)境。

 

    冬蟲夏草該如何保存

 

    雖然冬蟲夏草的保質(zhì)期一般在2年，但是針對(duì)我們上面為大家分析的冬蟲夏草發(fā)霉的原因，因此冬蟲夏草還是應(yīng)該盡早食用。畢竟放置時(shí)間過長，即便不發(fā)霉，冬蟲夏草的有效成分也會(huì)減退。 普遍的保存方法則是將冬蟲夏草通過干燥處理后，放在通風(fēng)的環(huán)境下即可，避免潮濕，也可以防止變質(zhì)發(fā)霉。

 

    另外，冬蟲夏草還可以用密封袋包裝后保存在冷凍柜里冷凍即可。如果量比較少，還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進(jìn)行保存，也方便隨去隨用。因?yàn)榛ń酚袣⑾x除菌的功效，可以幫助保存。如果受潮，應(yīng)立即拿出來曬干。

 

    最后，如果冬蟲夏草已經(jīng)生蟲，有條件的話可以用炭火微微烘焙，時(shí)候篩去害蟲蟲體與雜質(zhì)后盡快食用，不宜再進(jìn)行過久保存，畢竟其功效已經(jīng)打了折扣。