青椒炒蟲(chóng)草花

 

先將干的蟲(chóng)草花浸泡半小時(shí)，使其漲發(fā)透，洗凈雜質(zhì)待用。鍋上火入清水燒開(kāi)，加入少許鹽、味精和油，把泡好的蟲(chóng)草花200克入沸水焯水30秒，入青椒絲100克，迅速倒入漏勺中，用清水沖去多余的顏色，瀝水備用。另起鍋用油滑透，留少許底油，加入蒜米5克、氽過(guò)水的蟲(chóng)草花和青椒絲翻炒，調(diào)入鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、雞汁5克，淋少許清水炒勻，加蠔油5克、香油5克，加少許水淀粉勾薄芡，淋少許明油，起鍋裝盤(pán)即可。

 

在成都龍泉的“蜀人情商務(wù)酒摟”，也有一款用蟲(chóng)草花做的菜，是用川菜傳統(tǒng)的蔥油味型將其制作成涼菜，蟲(chóng)草花口感脆爽，蔥油味香。

 

蔥油蟲(chóng)草花

 

制作時(shí)先將泡好的蟲(chóng)草花75克去掉花蒂。萵筍20克改刀成細(xì)絲，和洋蔥絲12克同入碗內(nèi)，加入蟲(chóng)草花，調(diào)入雞粉2克、鹽2克、味精3克，淋蔥油15克、香油8克，拌勻，擺在盤(pán)內(nèi)，上面撒菊花8克，即可上桌。

 

紫蘇泥鰍爆河蝦

 

泥鰍和河蝦炸過(guò)后一同爆炒，聽(tīng)起來(lái)是不是挺新鮮的?那再加入紫蘇呢?很新穎的一道菜吧?更重要的是，這就是黃金海岸每日旺銷30余份的一道菜，雖然新奇，但真正實(shí)用。

 

先炸泥鰍 后去內(nèi)臟