一、冬蟲(chóng)夏草燉老母雞

 

       食材：老母雞500克，冬蟲(chóng)夏草6根，當(dāng)歸12g，枸杞5克，鹽1茶匙，蔥2顆

 

       做法：1. 材料準(zhǔn)備好。2. 姜拍碎、當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗干凈。3. 將雞沖洗干凈，放入沙煲，放入冬蟲(chóng)夏草、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜，注入足量水，大火燒開(kāi)，小火煲3個(gè)小時(shí)（期間不要揭蓋）。4. 煲好后，夾去蔥結(jié)，放入枸杞。5. 調(diào)入適量鹽即可。

 

       小貼士：

 

       1、因?yàn)檫x用的是老母雞，燉的時(shí)間特別長(zhǎng)，足足3個(gè)小時(shí)，所以一定要加足量的水哦！（以免中途揭蓋加水）我大概用了1200毫升的水，期間沒(méi)有揭蓋，燉好的時(shí)候湯也就蒸發(fā)掉了5/1左右，而且雞的形體還是完好，沒(méi)有煮散掉；2、蔥的作用是去腥，可以選擇用大蔥；3、此湯還可以加入黨參、紅棗、黃芪等。

 

       二、蟲(chóng)草紅棗薄荷雞湯

 

       食材：三黃雞半只，冬蟲(chóng)夏草適量，薄荷葉適量，紅棗5個(gè)，鹽適量，油適量，姜片4片

 

       做法：1. 薄荷葉，姜片，紅棗，冬蟲(chóng)夏草洗凈備用。2. 三黃雞，清理干凈，砍小塊，備用。3. 雞，焯一下水，去去腥味。4. 熱鍋，爆香姜片。5. 放入焯過(guò)水的雞塊翻炒片片刻，灑入少許白酒。6. 加入事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水，放入紅棗、冬蟲(chóng)夏草。7. 大火煮開(kāi)五分鐘。8、8. 把薄荷葉放入湯中。下調(diào)味煮開(kāi)一二分鐘就OK了。

 

       三、蟲(chóng)草白果參雞湯

 

       食材：三黃雞半只，冬蟲(chóng)夏草6根，川明參3根，白果1勺，山藥、紅棗、白豆、枸杞，鹽適量

 

       做法：1. 飛過(guò)水的三黃雞放入瓦煲，一次加足水煮到滾開(kāi)。2. 維持火力10分鐘，然后加入全部材料。3. 文火煲90分鐘后，直到雞湯變成溫和的白色。4. 撇去湯表面的油花，加適量的鹽，就可以喝到甜美的雞湯了。

 

       小貼士：

 

       1、周末休息時(shí)，煲上一鍋補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺調(diào)理的好湯，才是當(dāng)務(wù)之急。幾粒白果、幾棵川明參，加上半只三黃雞或土雞，就可以喝上一碗湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯。

 

       2、白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生。搭配有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神功效的川明參，最適合長(zhǎng)假過(guò)后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺氣虛弱的狀況。

 

        3、飛水，是烹調(diào)的一種手法，即將被烹調(diào)的原料在開(kāi)水或者清湯中暫短燙一下的處理過(guò)程，可以幫助去除食材的異味。

 

       四、蟲(chóng)草松茸雞湯

 

       食材：鮮松茸150克，土母雞半只，冬蟲(chóng)夏草6根，鹽適量

 

       做法：1. 土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開(kāi)；2. 仔細(xì)撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)小時(shí)左右；3. 松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片；冬蟲(chóng)夏草洗凈。4. 松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右；5. 用適量鹽調(diào)味即可。

 

       五、冬蟲(chóng)夏草山藥雞湯

 

       食材：雞1只，山藥2根，冬蟲(chóng)夏草6根，姜片適量，枸杞適量，胡椒粉適量，小蔥適量，油鹽適量

 

       做法：1. 將雞切成塊， 鐵棍山藥切成滾刀塊，準(zhǔn)備好姜片；2. 鍋中放少許油， 將雞塊和姜片放入； 3. 翻炒雞塊， 直至雞塊變色， 雞肉收緊雞皮微微焦黃； 4. 將炒好的雞塊放入慢燉鍋中； 5. 再加入適量的開(kāi)水； 6. 放入鐵棍山藥塊； 7. 加蓋，小火慢燉一個(gè)半時(shí)候后加入冬蟲(chóng)夏草，再燉半個(gè)小時(shí)；8. 再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋后繼續(xù)慢燉二十分鐘；9. 最后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味， 放入適量的枸杞；10. 盛入碗中， 喝湯了。

 

       小貼士

 

       1. 雞切成小塊， 須先放入少量的油炒一下， 直至雞肉收緊， 雞皮微微焦黃，這樣雞肉不柴，雞湯味更濃；

       2. 再將炒好的雞肉放入慢燉鍋中， 加入適量的開(kāi)水，記得水要一次性加夠，同時(shí)放入山藥塊一起燉煮；

       3. 煨湯的時(shí)間以自己所用選的廚具為準(zhǔn)， 九成熟的時(shí)候再加入雞肝、雞胗等雞雜， 繼續(xù)燉煮至熟；

       4. 湯完全煨好后， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)味； 最后再加入適量枸杞，避免枸杞長(zhǎng)時(shí)間燉煮而影響湯色。

 

       六、蟲(chóng)草蜜棗苦瓜烏雞湯

 

       食材：烏雞半只，苦瓜半根，蜜棗2個(gè)，瘦肉80克，冬蟲(chóng)夏草適量，姜2片，鹽適量

 

       做法：1. 準(zhǔn)備好材料；2. 把烏雞剁塊洗凈后焯一下水；3. 苦瓜切塊；蜜棗姜片洗凈；瘦肉切塊，冬蟲(chóng)夏草洗凈備用；4. 所有材料一起下鍋煲1個(gè)半小時(shí) 就可以了。